食品杀菌技术商业化指南：热杀菌的工艺优势与应用场景

食品杀菌技术主要分为热杀菌与非热杀菌两大类。这里说一下热杀菌。

热杀菌技术：主要包括湿热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、欧姆杀菌（电阻加热）及电场辅助热杀菌等。

非热杀菌技术：涵盖化学与生物杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、脉冲光杀菌、超高压杀菌（HPP）、脉冲电场杀菌（PEF）以及磁流体杀菌等。

热传递机制

常规热杀菌通常采用热交换器进行间接加热。其传热速率受传导、对流及辐射条件的制约。

间壁式换热过程：热量首先由加热介质（如蒸汽，水）穿过间壁传递给物料中的液相，随后通过对流和传导作用传递至固体颗粒表面，[-]后依靠固体颗粒内部的热传导使整体达到杀菌温度。

加热效果与品质影响

为了确保固体颗粒中心达到杀菌温度，必须使周围的液体介质处于过热状态。